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在我国，芝麻油的制取有水代法、压榨法、预榨浸出法。以水代法为主，水代法提取的芝麻油称作“小磨油”品质好，香味独特，深受我国人民的喜爱，主要作为凉拌油和调味油。但是，我国水代法的生产规模小，分散加工，工艺陈旧，设备落后，劳动生产率低，渣粕残油高（一般干基9-12%）含水较高（渣粕水分可高达65%左右），极易变质发臭，利用率很差。又因炒籽温度很高，有些成分在高温作用下，焦化变苦，均会影响粕的质量。