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豆制品是中华民族传统美食,其营养价值越来越被生产企业和消费者所重视。豆制品加工是豆类生产体系的延伸,它推动了农业结构的调整,加速了走高效农业之路,有助于产业结构的合理化;对于发展农村经济、改善人民生活、提供就业机会、保持社会稳定、并对“三农”问题的解决具有重要的意义。
我国是盛产大豆的国家,但豆制品加工业发展相对滞后。由于基础薄弱,设备落后,导致无论在技术上、人才上,还是管理上都与发达国家有相当的差距。发达国家食品加工率一般都在70%以上,有的高达92%,而我国仅为20~30%,科技含量和附加值相对偏低,资源浪费严重。我国豆制品在技术上、设备上传统性很强,甚至一些规模企业还采用作坊式、手工式生产。专家预言:21世纪的农业是“生态农业”,21世纪的主导食品是“绿色食品”。随着经济的发展,人们日益重视对健康的日常培养,从而越加激发了人们对绿色食品的青睐。豆制品融营养、保健为一体,是一种理想的绿色食品。
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