胚芽米是指稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米,胚芽位于胚轴的顶端,能发育成胚叶并生长,故胚芽米被称为具有生命力的"活米".因在一粒大米中按重量只占3%,但其营养却占一粒米的50%,所以称它为营养米 胚芽米是保留米的胚芽部分,其它部分则与白米完全相同的一种米。符合认为从满足“吃饱”到追求“吃好”的消费升级要求。
稻谷的构造由外而内分为稻壳、糠层(果皮)、胚芽及胚乳。根据其加工程度可分为糙米、胚芽米、白米三种,去除稻壳后之稻米即为糙米,后再去除糠层,去除糠层时胚芽保留与否分成胚芽米及精米。目前,我们平时所食用的大米即为精白米,虽然口感细腻,但营养价值不高。胚芽米则介于糙米和精米之间,加工过程中能保留其胚芽部分,胚芽位于胚轴的顶端呈金黄色,是大米营养精华所在,能发育成胚叶并生长,故胚芽米被称为具有生命力的“活米”。
胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为“天赐营养源”。胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等。经上海市预防医学研究院化验分析,每100克大米胚芽中含量有:钙—17.6毫克,糖—12毫克,磷—180毫克,铁—3毫克,镁—300毫克,粗纤维—1.3毫克,脂肪—17毫克,蛋白质—81.6毫克。为此,胚芽是大米中的“营养黄金”。
胚芽米健康、营养的价值长期以来被人们所忽视,追求健康的需求迎合了大众“家有金山、银山,不过一日三餐”的质朴理念。