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经营凉皮生意目前已成为新兴的致富产业，可摆摊、开店配送批发等。大江南北发展迅猛，年利润10万以上者比比皆是。
　　经营凉皮行业，首先是机器好，但味道也很关键，凉皮味道要好，包括三个方面：一是好的香料配方，它是香辣油好不好的关键，本厂有绝佳的香辣油配料；二是料水的熬制和配方，用本厂的配方熬制的料水和香辣油形成绝配，味香无穷，而不合理的配方熬制的料水会把再好的香辣油的味道破坏掉；三是辅料的加工处理：比如醋的熬制和处理，以及芝麻酱的提香处理等等，缺一不可。经营过凉皮行业的业内人士都知道调制面皮、米皮和擀面皮各有各香料，不可能用一种香料，既可调制米皮、面皮，又可调制擀面皮。因为米皮、面皮味道讲究厚重，擀面皮味道讲究